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第三 美味肉食能诱惑谁（第3页）

因为海鲜中嘌呤含量较高，病人吃了以后会加重病情。

此外，甲状腺功能亢进的病人也应少吃海鲜，因为海鲜含碘量较高，过高的碘更对健康不利。

过敏体质的人应慎食海鲜，因为除了避免食用特定的过敏源之外，海鲜过敏并没有很好的预防方法。

健康吃海鲜的3个细节

1.海鲜不能与寒凉食物同食

海鲜本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用，比如空心菜、黄瓜等蔬菜，饭后也不应该马上饮用汽水、冰水、雪糕这一类的冰镇饮品，还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免导致身体不适。

2.吃海鲜不宜喝啤酒

海鲜是高蛋白、低脂肪食物，含有嘌呤和苷酸两种成分；而啤酒则含有维生素B1，它是嘌呤和苷酸分解代谢的催化剂。

边吃海鲜边喝啤酒，容易造成嘌呤、苷酸与维生素B1混合在一起，发生化学作用，会导致人体血液中的尿酸含量增加，破坏原来的平衡。

尿酸不能及时排出体外，以钠盐的形式沉淀下来，容易形成结石或引发中风。

3.海鲜忌与某些水果同食

鱼虾含丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与某些水果，如柿子、葡萄、石榴、山楂等同吃，就会降低蛋白质的营养价值。

而且水果的某些化学成分容易与海鲜中的钙质结合，从而形成一种新的不易消化物质，这种物质会刺激胃肠道，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。

膳食营养——合理烹调鱼蛋肉

鱼蛋肉含有丰富的蛋白质等营养物质，但是如果烹饪方法不当，营养物质极易在烹饪过程中被破坏。

鱼类和其他水产动物常采用的烹调方法有煮、蒸、烧、炒、熘等。

煮对蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素和矿物质溶于水中，因此汤汁不宜丢弃。

蒸时食物与水接触比煮要少，所以可溶性营养素的损失也比较少。

烧有红烧、白烧、干烧等，对营养素的影响与水煮相似。

经常采用的蛋类烹调方法是煮、炒、蒸等。

在加工过程中，蛋类的营养素损失得不多。

但是蛋类不宜过度加热，否则会使蛋白质过分凝固，甚至变硬变韧，影响口感及消化吸收。

畜、禽肉的烹调方法较多，如炒、烧、爆、炖、蒸、熘、焖、炸、熏、煨等。

炒的方法使用最广泛。

其中滑炒和爆炒一般要在炒前挂糊上浆，对营养素有保护作用。

炖的方法是用慢火对某些老、韧、硬的原料进行长时间加热，使食物酥烂脱骨、醇浓肥香。

焖的方法也是用小火长时间加热，使原料松软成熟。

在炖和焖的加工过程中，蛋白质会发生轻微变性，纤维软化，胶原蛋白变为可溶性白明胶，更易使人体消化吸收。

但由于加工过程中加热时间较长，也破坏一些对热不稳定的维生素，如维生素C、B1、B2等。

食物在烹调时遭到营养损失是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。

如用淀粉或鸡蛋上浆挂糊，就可以使原料中的水分和营养素不致大量溢出而减少损失，而且不会因高温使蛋白质过度变性、维生素大量分解破坏。

又如加醋。

有的维生素有耐酸不耐碱的特性，因此在菜肴中放些醋，也可起到保护维生素的作用。

醋还能使原料中的钙溶出，增加人体对钙的吸收。

在食物制作中应尽量避免油炸和烟熏。