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第三 美味肉食能诱惑谁（第2页）

严格素食，一点肉都不吃，拒绝一切动物蛋白和脂肪的摄入，其结果是血管弹性变差。

血液中的血脂如果偏高，是可以用药物驱除的，假如血管弹性变差，就很难恢复了。

而血管弹性差的结果会导致血压居高不下。

既然吃肉和吃素同样重要，那我们就得慎重对待肉类食物，可是你知道怎么才能做到健康地食肉吗？一起来看看哪些是你没注意到的吧！

猪肉啊，我该怎样对待你？

猪肉是我们饭桌上的常见肉类，但是恐怕还有好多关于猪肉的注意事项是许多人不知道的，下面这四条你都知道吗？

1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。

2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。

同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

3.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。

如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。

4.种猪肉质量低劣，煮不烂，味道差。

怎样挑选和食用牛肉

牛肉是一种高蛋白食品，蛋白含量比猪肉、羊肉蛋白质的含量高。

牛肉瘦肉较多，脂肪的含量比猪肉、羊肉少。

牛肉还含有人体必需的多种维生素和矿物质，是一种很有营养价值的食品。

新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状；肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色；筋为白色。

选购时，牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉；若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性物质粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜。

牛肉既不易煮熟也不易煮烂。

可在煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶（少量），用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。

你会正确食用鸡肉吗？

鸡肉鲜香花嫩，较红肉（如牛肉、猪肉）更有营养，但是对于鸡肉的食用，我们常常存在着不同的误解，以下几种则是最为常见的。

1.鸡皮很油，含脂肪多，应在烹饪前去掉。

这样做不仅会破坏鸡肉的美味，同时，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，在保持肉质水分的同时也防止脂肪的外溢。

所以，在烹制后去皮才是正确的。

2.鸡胸肉的脂肪含量要比鸡腿肉低，所以鸡胸肉比鸡腿肉更健康。

其实只要把鸡皮去掉，鸡腿肉的脂肪含量还是相对较低的，而且鸡腿肉含铁比胸肉多，味道也要比胸肉好。

3.黄皮鸡要比浅色皮鸡的脂肪含量来得低。

事实上，鸡皮的颜色是由饲料决定的，跟营养价值、味道、鲜嫩度及脂肪的含量都无关。

4.烹制好的鸡肉，如果一旦鸡骨周围发黑，就说明熟鸡肉变质了。

在烹饪鸡肉时，黑色的营养色素会从骨头中渗出，它含铁，可以安全食用。

因此鸡骨周围发黑并不意味着熟鸡肉变质。

海鲜，不是所有人都适合吃

你知道吗？来自大海的新鲜美味却不是每一个人都能大快朵颐的。

中老年人尤其是女性应适当多吃海鲜，最好是保证每周两三次，每次100克左右。

因为海鱼中的不饱和脂肪酸可以减少老年人患冠心病、高血压和中风的几率。

由于海鲜中的汞含量随着污染越来越高，孕妇和哺乳期妇女如果常吃海鲜，会影响胎儿和新生儿的神经系统发育，最好不要吃金枪鱼、剑鱼等含汞量高的海鱼。

患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人也应少吃海鲜。