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第66章 开水白菜（第7页）

这可真奇妙。

就好像老国人的风骨一样，看着不显山不露水，真遇到事儿了，却怎么都不弯。

前段时间廖初着实进了一批好的。

他腌制了两缸酸菜、两缸辣白菜，预备着慢慢吃。

剩下的，就算日常出售。

今天做的确是一道正正经经的大菜。

开水白菜。

光看名字的话，可能会以为只是开水里丢几片白菜。

但实际上，这菜堪称奢侈。

它的奥妙就在于神似开水的清汤上。

做菜的第一步就是吊高汤。

只看它需要的材料，便知一二：

老母鸡，老肥鸭，上等火腿，排骨，干贝等等。

这里面随便哪一样，单独拿出来都能做几品相当有排面的正菜。

可如今，却都要甘心做绿叶。

这道菜的做法极尽繁琐，廖初几天前就开始准备了，却一直到今天晚上才正式上桌。

光将上述几样食材熬出高汤还不算完，因为这时候的高汤还是一团白色，望之不见底，搅动中杂质颇多，看着很有点乱，距离名字里提到的开水相去甚远。

所以，额外要再用鸡胸脯肉茸反复吸附杂质，至少三四遍之后，高汤才会逐渐清冽。

这时候的高汤香味浓郁，醇厚，清甜却不油腻，乃是滋补养生的上上佳品。

几天的努力之后，汤汁融汇了所有食材的精华。

而那些曾经“不可一世”