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东莞的吃食（第1页）

东莞的吃食，我始终没吃惯。

肠粉滑嫩，但浇头偏甜，酱油是甜酱油，肉末也是甜的，第一口还行，多吃几口就腻在舌尖上。

烧鹅濑粉汤头浑浊，飘着一层油花，鹅肉柴，粉也硬，嚼起来像嚼橡皮筋。

煲仔饭锅巴倒是香，但腊味太咸，咸得齁嗓子，吃完了半夜起来喝水，自来水一股漂白粉味道，灌下去胃里翻江倒海。

医院食堂的菜就更不用说了，白灼菜心永远是蔫的，蒸排骨永远是老的，例汤永远是刷锅水兑的。

后来我学乖了，不挑了，每天下了班就走到医院旁边的沙县小吃，坐下来，点一碗红油抄手，加很多红油。

抄手是现包的，皮薄，肉馅不多不少，一口一个。

红油是他们家自己熬的，辣椒面用热油泼过，芝麻炒香了碾碎了拌进去，闻着就冲鼻子。

汤底是骨头汤，抄手浮在红油里，白白胖胖的，像一群泡在温泉里的人。

我用勺子舀一个，吹两下，整个塞进嘴里。

辣味从舌尖窜上去，冲得鼻腔发酸，眼泪都快下来了，但嗓子眼是暖的，胃是暖的。

东莞的湿热堵在毛孔里，汗流不下来，一碗红油抄手下肚，汗就从额头上渗出来了，顺着鬓角往下淌。

这时候我才觉得，这一天算是过完了。

医院年后新来了两个实习生，一男一女。

女的姓林，男的姓陈，都是省城卫校出来的，刚满二十，脸上还带着学校里没褪干净的青涩。

小林分在妇科，跟着我妈。

小陈分在男科，跟着潘医生。

小陈来的头一天，潘医生让他上手缝一针，他拿着持针器手抖得像筛糠，针尖在皮缘上戳了好几下没戳进去，病人躺在手术台上倒吸凉气。

潘医生没说话，接过持针器，一针穿过，拉线，打结，剪线，然后把持针器递回给小陈。

“下一针。”

小陈接过去，手还在抖。

我在旁边看着，想起自己第一次在猪皮上练的时候，针脚歪歪扭扭，打结总是滑。

那时候我也是这样，手抖，心也抖，不是怕缝坏了，是怕自己根本就不是这块料。

后来缝了几百块猪皮、几百条真皮，手才稳了。

小陈下了手术台，坐在更衣室的长凳上，两只手放在膝盖上，低着头。

我走过去，从兜里摸出一粒大白兔奶糖递给他。

他接过去剥开塞进嘴里，腮帮子鼓起来。

我说，手抖是正常的，我刚开始也抖。

他说潘医生是不是很失望。

我说潘医生让你缝第二针，就是没失望。

他抬起头看了我一眼，眼睛红红的。

从那以后，小陈下了班就待在宿舍里看书。

他把《外科学》泌尿外科那一章翻得起了毛边，笔记本上抄满了手术步骤和注意事项。

有时候他跑来问我，我就把潘医生教我的那些讲给他听。

切缘要整齐，缝合要平整，针距要均匀。