云梦小说

手机浏览器扫描二维码访问

第60章 荷花酥未达標准（第2页）

老白伸手去掀保温盒的盖子，但盖子掀开的瞬间，他的手指顿了一下。

保温盒里码著三样点心：水晶虾饺、麻油银丝卷，还有荷花酥。

水晶虾饺他见的多了，这个虽然也好看，但没有什么值得称奇的地方。

麻油银丝卷，他更是不怎么了解，但仅看外貌的话，確实不算突出。

但荷花酥確实有点惊艷到他了。

花瓣层层叠叠，油亮亮地舒展开来，跟真花似的摆在白瓷盘里，里面的馅料也各不相同，粉的、黄的、淡黄的。

“这是他做的荷花酥？”

老白的声音提高了几分，伸手捏起一个粉色的，翻来覆去地看。

花瓣薄得透光，层次分明，每片花瓣的尾部微微翘起，中间露出一点深红色的馅。

他放在鼻尖闻了闻，草莓的酸甜味混著酥皮的油香，清清淡淡的。

“造型水准不错。”

老白把荷花酥放下，又看了看虾饺和银丝卷，点了点头，“卖相都很可以，比我预想的好。”

林昊引以为傲的点点头。

那是！

这可是小宋师傅的手笔，能不好吗？

老白重新坐下来，先拿起那个荷花酥，咬了一小口。

酥皮在齿间碎裂，发出细微的“咔嚓”

声，他嚼了两下，又咬了一口，这次大了些，能看见里面的草莓馅。

“嗯，酥皮开得不错，层次够细，每层都薄，炸的火候也准，没有吸油。”

他点点头，“草莓馅炒得好，水分收得干，甜度也控制住了，不齁，果香味保留得不错。”

“但这个酥皮的层次感还差一点。”

老白把剩下半个荷花酥放在碟子里，掰开一瓣花瓣给林昊看，“你看这个断面，花瓣虽然分开了，但每一层之间的空气感不够，吃起来是脆的，但不够松。”

“真正的荷花酥，咬下去应该是『酥不是『脆，脆是硬的，酥是散的。”

说到这里，老白停顿了片刻，“因为我品尝过的荷花酥都是几位白案大师做的，所以要求苛刻了些，但这份荷花酥在我看来，確实达不到我探店的標准。”

林昊听后有些不服气，等老白说完后，掏出手机道：“您可以重新分析一遍让我录个音吗？毕竟小宋师傅今年才23岁，就连白案也没正统学习过，属於野路子，您的这些指点对他一定非常有用。

老白闻言愣了片刻。

不说他都忘了，直接以那些老字號的白案主厨的水准来要求的。

这荷花酥的味道在他看来的確不够，至少无法和他之前视频里推荐的那些老字號店里的荷花酥相提並论。

但若是在这基础上，再加一个23岁白案师傅的前提就不一样了，就算说他是未来白案大师的预备役也不为过！

老白有些不敢置信的反问，“你说他今年23？没跟过师傅？”

林昊点头：“可能他父亲教过他一些白案基础，但这些点心都是他琢磨来的，他父亲並不会，而且手艺也一般。”

老白沉默了两秒，把手里那半个荷花酥重新端详了一遍，然后轻轻放在碟子里。

“那你录吧。”

他的语气比刚才缓和了不少，“我再重新说一遍。”

林昊赶紧掏出手机，点开录音。

老白清了清嗓子，措辞明显斟酌过，將宋砚做的荷花酥，与他品尝过的其他老字號的荷花酥做了一番比较，阐述了各自的优缺点，並给出了自己的建议。