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第42章 荷花酥四（第1页）

“但你不一样。”

秦怀仁停下脚步，转过身看著宋砚，“你的天赋不止在白案，你那个抻面的手法，十一次了，对吧？红案的东西你只要肯下功夫，一样能成。”

宋砚愣住了。

“说这些不是为了让你转修红案，而是希望你將来能像我师傅那样，红白案双绝。”

秦怀仁说，“不要像我一样，被刀功所累，哪怕在白案一道也走不到顶尖。”

宋砚一时不知道该说什么。

s-级的荷花酥在秦怀仁的嘴里也不算顶尖，那这白案一道要走多远才算强啊。

“走吧。”

秦怀仁转身继续往前走，“回去我再教你一遍荷花酥。”

……

德胜楼。

秦怀仁系上围裙，从柜子里拿出麵粉和猪油，“荷花酥这东西，看著好看，但每个步骤做起来其实不算难。”

说话间，他將麵粉倒进盆里，“难的是每一步都不能出错。”

“你拿手的水晶虾饺和灌汤包，只要馅调得好，皮擀得好，味道就差不到哪儿去。

但荷花酥不一样，只要有一处差了点火候，成品就会差一截。”

宋砚点头。

就是容错率低唄。

“和面的时候，水油皮和油酥的软硬度要一致。”

秦怀仁一边操作一边说，“太软了擀不开，太硬了一折就裂。”

宋砚跟著加麵粉和面。

“油酥的比例呢？”

他问。

“麵粉和猪油二比一。

猪油要凉的，热的会把面烫熟。”

秦怀仁把油酥揉成团，放在旁边醒著，“摺叠的时候，每次擀开都要让面鬆弛一会儿，不然筋性太强，炸的时候会裂。”

很快，面醒好。

秦怀仁把醒好的水油皮和油酥放在案板上，拍了拍手：“开酥是荷花酥的关键，也是上限所在。

四次三折是最佳態，出来的层次最细密，花瓣最舒展。”

他顿了顿，继续道：“不过你刚练，先开两次试试吧，贪多嚼不烂。”