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初八吃点上海菜（第1页）

以下是几道上海经典菜肴的详细制作方法及配料表：1上海糖醋小排骨配料表：?小排骨：500克?黄酒：2大匙?生抽：3大匙?镇江醋：4大匙?白糖：5大匙?开水：适量制作方法：1小排骨洗净，切成小块，用温水浸泡10分钟去血水，沥干水分。

2锅烧热，不需要加油，直接放入小排骨，中小火煸炒至两面金黄，逼出油脂。

3加入开水没过排骨，放入黄酒、生抽、镇江醋和白糖，大火烧开后转小火炖煮20-30分钟。

4开盖，转大火收汁，待汤汁浓稠，排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可出锅。

2安刺鱼炖豆腐配料表：?安刺鱼（昂刺鱼）：1条?豆腐：1块?姜片：适量?蒜瓣：适量?盐：适量?生抽：适量?黑胡椒粉：少许?香葱：少许制作方法：1安刺鱼清理干净内脏，豆腐切成厚块。

2热锅冷油，放入姜片爆香，再放入安刺鱼，煎至两面金黄。

3将煎好的鱼放入砂锅，底部铺上豆腐块，加入适量开水没过食材。

4大火烧开后转小火炖煮10-15分钟，加入盐、生抽调味，出锅前撒上黑胡椒粉和葱花即可。

3上海红烧划水配料表：?青鱼尾：1段（约300克）?生姜：10克?小葱：10克?生抽：1勺?老抽：1勺?料酒：1勺?白糖：适量?淀粉：适量?食用油：适量?清水：300毫升制作方法：1青鱼尾洗净，从尾肉处进刀，紧贴脊骨剖向尾梢，对剖成两爿，每爿尾肉再直斩3刀，成尾梢相连的长条。

2加入料酒和淀粉腌制15-20分钟。

3锅中加油，旺火加热，将鱼尾鱼皮朝下煎至两面定型，捞出。

4锅中留底油，放入姜片、葱段煸香，加入料酒、生抽、老抽、白糖和清水，大火烧开后放入鱼尾。

5转小火炖煮10分钟，待汤汁浓稠，鱼骨露出，即可关火，撒上葱丝点缀。

4上海红烧素鸡配料表：?素鸡：1根?八角：2颗?生抽：适量?老抽：少许?糖：适量?香醋：少许?葱姜蒜：适量?干辣椒：少许?食用油：适量?清水：适量制作方法：1素鸡切片，放入油锅中煎至两面金黄，捞出备用。

2锅中留底油，放入八角、干辣椒、姜片、蒜末煸香。

3加入素鸡片，倒入适量生抽、老抽上色，加入清水没过素鸡。

4大火烧开后转小火焖煮10分钟，加入糖调味，收汁后加入少许香醋提鲜。

5出锅前撒上葱花即可。

5毛豆口蘑河虾配料表：?河虾：300克?毛豆：200克?口蘑：100克?姜蒜：适量?食用油：适量?盐：适量?生抽：适量?鸡精：少许制作方法：1河虾洗净去头，焯水至变色捞出备用；毛豆剥壳，口蘑切片。

2热锅热油，放入姜蒜末炒香，倒入河虾炒至出香气，盛出备用。

3另起锅，放入毛豆和口蘑，加入适量清水，大火烧开后转小火煮5分钟。

4加入炒好的河虾，调入盐、生抽，翻炒均匀，煮至汤汁浓稠，撒上鸡精即可出锅。

6金陵炒三丝配料表：?胡萝卜：1根?土豆：1个?青萝卜（或白萝卜）：1根?食用油：适量?盐：适量?醋：少许制作方法：1胡萝卜、土豆、青萝卜分别切成细丝，土豆丝切好后放入水中浸泡，防止氧化变黑。

2热锅加油，先放入胡萝卜丝翻炒片刻，再加入青萝卜丝继续炒。

3最后加入土豆丝，加入适量盐调味，翻炒均匀。

4快出锅前加入少许醋，翻炒均匀后即可装盘。

这些菜肴都是上海的经典美食，不仅味道鲜美，而且制作方法简单易学，适合在家中尝试制作。

老李讲完前面这些菜之后，对着镜头笑了笑说：“今天我要教大家一道特别家常又美味的虾仁炒蛋。”

说着便拿出食材开始展示，“咱们先看这虾仁，一定要选新鲜的，这样口感才好。

这鸡蛋也要挑那种土鸡蛋，颜色正，营养还丰富。”

老李一边说一边熟练地处理虾仁，去掉虾线，清洗干净后放在碗里加调料腌制起来。

接着打鸡蛋，蛋液在碗里呈现出诱人的金黄色。

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“现在咱们生火，热锅凉油。

先把虾仁下锅滑炒一下，等到虾仁微微泛红就赶紧盛出来。

这时候锅里再加点油，倒入蛋液。”

只见蛋液慢慢凝固，老李快速地翻炒着，蛋液变成了蓬松的蛋花。