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第108章 腌笃鲜（第4页）

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等到了孟桑，她从容地在众目睽睽之下将手伸入木箱里，随心取了一张纸条出来，上头写了“相冲”

。

孟桑看见时，不由一愣。

而站在她身边张掌柜也不由怔住，暗自感叹，这位孟师傅的手气很不好啊，怎么抽中这么个没头没尾的题目。

将这个题目公之于众后，难免也引起看客与其他庖厨窃窃私语起来。

食之一物，本就看重调和，图的是个恰好二字。

如何能切上“相冲”

二字？

顶着四面八方投来的各种视线，孟桑微微一笑，回到自己的位置站好，等最后一位庖厨抽完题目，与众人一起回到后头的大屋。

刚一走进去，听闻了消息的阿兰等人连忙迎上来，面色都带着忧愁。

阿兰为难道：“师父，这‘相冲’怎么解？”

孟桑没着急回答，先与曲厨子等人打了招呼，然后领着阿兰等徒弟去到单设的庖屋。

她弯了弯嘴角，安抚道：“无妨，这题在后头，让我再想想，咱们先把第一道题目给解了。”

阿兰等人面面相觑，也只好先按下心中不安。

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柱子强打起笑来，问道：“师父，那头一道吃食，咱们做什么？”

孟桑笑了，胸有成竹道：“腌笃鲜。”

正值春季，想要切“春”

这个题目，像是先前吃的春盘、野菜羹、香椿炒鸡蛋等等，其实都是恰当的。

而在孟桑看来，这道题的最恰当的解法，还得是能将春意吃进口中的腌笃鲜。

腌制好的咸肉切片，新鲜的豚肋排切块，焯水后备用。

鲜嫩的春笋，得先剥去外壳，再用横刀切块，同样也得入水中焯一遍。

然后把千张划成合适的大小，叠起来打成结，便成了百叶结。

其实关于要不要加百叶结，各家说法都不大一样，孟桑斟酌片刻，还是依着自己的习惯放了一些。

做法是简单的，“笃”

之一字，说白了就是炖。

咸肉和排骨先入砂锅焖炖，足足炖到咸肉变软、香味四溢，即可将春笋丢进去一道炖煮。

因着这回是交由食客们来投票，张掌柜先前也特意来打过招呼，托一众庖厨将吃食的分量做多一些，以免在场的食客有人尝不到。

如若还有什么缺的，可以直接找他们拿。

他们说得客气，孟桑自然也不好拒绝。

今日来时，就已经将食材的分量备足，来后又要了所需数目的砂锅与炉子后，将庖屋内摆了个满满当当。

如此一来，随着炖煮而散出的那股子肉香和鲜香，就越发浓郁了，勾得在场之人的心里头痒痒的。

负责守着孟桑的两名老饕对视一眼，暗自感叹。

怪不得能将国子监食堂盘活，还能将一众官员的胃口拴得牢牢的。

这位孟师傅的手艺，确实是好啊！

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