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经营之道二（第1页）

午市比昨天还忙了几分。

口碑积累比杜禾饴预想的快，昨天来过的一些客人今天又带了同伴来，点菜的间隙还不忘向同伴介绍：“这家的蜜醋鱼，长安城独一份，你尝尝就知道了。”

金丝虾照例是最受欢迎的，连着几桌都点了双份，顺子跑上跑下，腿都快跑断了，脸上却笑开了花。

杜禾饴一边颠勺一边在心里默默记账：昨天营收六十八两七钱，今天看样子能破八十两，但这个数字她不敢想得太满，新店开张总有尝鲜的客流，等这波过去还能稳住，才是真正的站稳了。

等过了这阵，后厨的学徒和大师傅培养也要提上日程，自己留出空来规划李珩那边的事情。

酱菜的事她没亲自盯着，全交给了玉浓。

玉浓做事她放心，每个细节都考虑得周到，连送酱菜的小碟都专门挑了浅口的青瓷碟，比普通的蘸料碟大一圈，又不至于喧宾夺主。

每碟里码着三种酱菜，芦菔干、芥菜疙瘩、黄瓜条各两三块，摆得整整齐齐，看着就让人有食欲。

客人反应比她预想的还要好。

午市还没结束，玉浓就来汇报了一回：“这会送了二十二桌，其中泰半吃得干干净净，这二十二桌里黄瓜条一点都没剩下，零星几桌的芥菜疙瘩没动多少。”

“记下来，回头调整一下比例。”

晚间，众人照例大堂里围坐，章先生先把账报了：全天营收八十一两四钱，净利将近四十二两。

这个数字比昨天涨了两成，在座的都面露喜色，但谁都没敢大声欢呼，因为东家的表情看不出多少高兴。

“酱菜的反馈，详细说说。”

杜禾饴看向玉浓。

玉浓翻开她的小册子：“全天送了四十六桌，其中有十九桌吃得精光，两桌剩了小半碟，一桌几乎没动。

主动问‘这酱菜卖不卖’的有十四桌，是顺嘴说了句‘不错’但没往下问的有六桌，什么也没说的有三桌。”

“还有一件事，”

玉浓合上册子，“下午有个客人，吃完以后专门跑到柜台来找我，问能不能多买一些带回去，最后我跟他解释了，说等过两天试完了就正式上，他这才走了，走的时候还回头说‘到时候一定来买’。”

这几日玉浓已经摸清了杜禾饴的脾性和经营策略，重视客人的反馈，故而将这件事重点说明

听到这里，顺子忍不住插嘴：“我今天也遇到一个中年妇人，吃完以后非让我把剩下的酱菜给她带走，她还问我们，说‘那你们明天还有没有？有的话我明天还来’。”

“这倒是好事。”

章先生捋着胡子，“酱菜看着不起眼，实则是回头客的关键，客人坐下来第一口尝到的东西好，整桌菜的印象都好三分。”

听此反馈，周嫂子眼眶红红的，嘴唇微微发抖。

“东家，”

她的声音发颤，“我做梦都不敢想的事，就这么成了？”

杜禾饴笑了，从袖中摸出一方帕子递给她：“这下你可安心了吧？”

周嫂子接过帕子，胡乱擦了一把脸，鼻子还一抽一抽的：“安心了，安心了。

东家，我这心里头又酸又涨的，说不出是什么滋味。”

“那就别说了。”

杜禾饴拍拍她的手，“以后安心做酱菜，分红少不了你的，我已经让章先生在西市南边给你寻了个小院子，前面做作坊，后面住人，你跟小毛头搬过去，再不用两头跑了。”

周嫂子愣住了，直直地盯着杜禾饴：“小院子……专门给我做酱菜的？”