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第210章 面果儿二（第1页）

虽然刚才在给葡萄染色的时候，他就已经有所怀疑了，但真正听到的时候，依然有些激动的无法復加。

这可是中式象形点心的天花板，白案里极少数能达到国宴级別的面点。

荷花酥在面点里已经出类拔萃了，但在面果儿面前也要低一头。

这玩意儿做出来，哪怕扔到国外的一种面点店，也做到乱杀。

毫不夸张地说，这是一道上限绝对能达到s+级的顶级点心。

秦怀仁既然宋砚那副激动样，笑道：“別把面果儿看的太过神圣，以你现在的基本功其实已经可以做出来了，只是想要做好，还需要你继续研究。”

“调味是拔高面果儿上限最重要的一环，我自认为从我师傅手上学来的面果儿，做法没有任何差池，但口味却相差了不止一个档次。”

宋砚就爱说点实话，“师傅，您肯定就是欠缺了一些经验，多练一练肯定能把手艺提高上去的。”

反正按照他在现世得到的消息，秦怀仁师傅后来最出名的一道面点就是面果儿了，吹起来毫无心理负担。

秦怀仁笑了，“你小子倒是挺会说话，跟宋安邦那个闷葫芦不一样。”

宋砚挠了挠头，“我感觉师弟还行吧，在我跟前不是挺活泼的吗？”

秦怀仁呵了一声，“你让他出去跟人交流试试？上次带他出去供销社买衣服，他在营业员面前支支吾吾了半天，愣是说不出来一句完整的话。”

宋砚已经替老爷子感到尷尬了。

我这么一想，好像还確实。

老爷子但凡沟通能力强一些，也不至於跟老宋闹掰那么长时间。

“行了，不说这些了。”

秦怀仁翻出几样东西，摆在案板上面，一小袋澄粉，一小碗猪油，还有几个小瓷瓶，里面装著顏色不同的粉末。

“面果儿这东西，说白了就是象形点心。

你要让它像什么，就得先弄明白那个东西的顏色、形状、肌理。”

“你刚才捏的形状倒是没什么问题，但想要把面果儿做好，还得把水果的纹理也做出来，另外就是染色了。”

他拿起一个小瓷瓶，拧开盖子，倒出一点暗红色的粉末在掌心，“红曲粉，染樱桃、草莓、石榴都用得上，和面的时候加进去，顏色从里到外都是匀的，不像刷在表面那样浮。”

他又拿起另一个瓷瓶，“薑黄粉，染枇杷、芒果、柠檬，菠菜汁染青提、青枣。

紫薯泥染葡萄、李子，每一种天然色素都有自己的脾气，有的耐高温，有的蒸完就变色，你得摸透它们的性子。”

宋砚听得仔细。

因为他发现了自己比赛时那18种材料，有好多都可以用来做染色。

秦怀仁接著说，“面果儿的皮和普通面点不一样，光用麵粉太硬，口感发死。”

“要加澄粉来降低麵筋，蒸出来才鬆软，再加猪油，增加弹性。

麵粉七成，澄粉三成，猪油是澄粉的四分之一吧。”

他一边说一边动手，把麵粉和澄粉混合过筛，中间开窝，倒入猪油和开水，用筷子快速搅散，等温度降下来之后揉成团。

“发酵一刻钟就好，面果儿要的是半烫麵的效果，发过了就塌，形状出不来。”

秦怀仁说罢，坐在一边休息起来。

宋砚站在旁边，脑子里则开始想，他手头上那18种食材的用途了。