云梦小说

手机浏览器扫描二维码访问

第88章 文思豆腐四（第2页）

没了小秦在旁边嘰嘰喳喳，后厨瞬间安静了不少。

宋砚渐渐进入了状態，眼里只有豆腐，手上只有刀。

切片，叠好，切丝，入水。

动作越来越流畅，越来越快，切一块豆腐所需的时间也越来越短。

直到筐里的豆腐全部切完，宋砚才揉了揉酸的发胀的肩和胳膊，准备找个地方先休息一会儿。

“早知道你小子对女人这么上心，我就应该早点给你设个门槛介绍个对象，这样你的厨艺指定要比现在好得多。”

秦毅的声音从身后传来。

宋砚回头，看见他端著一个紫砂壶，靠在门框上，不知道看了多久。

“师傅。”

宋砚无视了秦毅的脑补。

秦毅走过来，用筷子从盆里挑了几根豆腐丝，对著光看了看。

“行了，既然你把豆腐都切完了，那就跟我学点別的东西吧。”

“学什么？”

宋砚问。

“吊高汤。”

秦毅转身往外走。

宋砚赶紧跟上。

两人穿过走廊，来到另一间厨房。

这间厨房比后厨小一些，但灶台更大，上面架著几口大锅，墙角堆著几麻袋食材，空气里瀰漫著一股淡淡的香味。

秦毅走到灶台前，指了指旁边的一口大锅：“很多红案名菜，汤是魂！

文思豆腐、开水白菜、佛跳墙，哪一样离了高汤都不行！

你刀功练好了，切出来的豆腐丝再细，没有好汤配，也是白搭。”

宋砚点头，心里有点激动。

吊高汤，这可是红案名菜的精髓，也是最见功夫的活儿。

“高汤分几种，清汤、奶汤、浓汤，用的料不一样，火候也不一样。”

秦毅一边说，一边从一个盆里捞出泡好的骨头和鸡架，“这些骨头都是我提前泡好的，中间换了两次水。”

“血水要是去不乾净，汤就会浑，一锅汤就全部砸到这一步了。”

宋砚凑近看了一眼。

盆里的猪骨和鸡架顏色发白，泡出来的水也基本都是清的。