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妈妈再见（第3页）

的动作。

一开始力道不是太轻就是太重，几次之后，才逐渐找到一种能翻动肉片又不至于弄烂它的笨拙节奏。

处理菠菜时，他记住了“三十秒”

，但把整把菠菜放进沸水时，动作太猛，溅起的热水烫到了他的小臂，他轻哼一声缩回手，却还是盯着锅里，嘴唇微动，默默数数。

时间一到，他立刻用漏勺去捞，捞出后毫不犹豫地按指示放入冰水盆，完成后才低头去看自己发红的手臂。

“时间控制是烹饪的基本变量之一。”

孙闻台在他完成后说，“蔬菜细胞壁在沸水中快速软化，但过热会导致细胞破裂，营养和色泽流失。

你这次计时准确。”

炒蛋环节依旧是难点。

磕鸡蛋时，他在碗沿敲了三次，力度不是太轻就是太重，第三次才成功磕开一条缝，然后两只手笨拙地掰开蛋壳，蛋液终于落入碗中，蛋壳也掉了两小块进去。

他“啊”

了一声，下意识想用手指去捏。

“用筷子。”

孙闻台递过一双长筷。

原术接过，试着去夹那些滑溜溜的碎壳，夹了两次才成功。

打蛋时，他手腕僵硬，筷子在碗里划着很小的圈，蛋清和蛋黄很久都没混合均匀。

“手腕放松，幅度大一点，引入空气。”

孙闻台看着他别扭的动作，“蛋液乳化需要动能。”

原术尝试加大动作，筷子撞在碗壁上叮当响，蛋液溅出几滴。

他脸有点红，但没停，继续努力划着大圈，慢慢地，黄白分明的蛋液终于变成均匀的浅黄色。

热锅，刷油。

“倒油一定要慢。

导热需要均匀的介质层。”

孙闻台看着他的动作，“油量控制是基础。”

倒入蛋液，“滋啦”

一声。

原术看着边缘迅速凝固的蛋液，拿起筷子，回忆着孙闻台说过的“划散”

。

他试探着从边缘向中心拨动，动作生涩，划开的蛋液形状不规则，有些地方已经凝固成块，有些还是液态。

孙闻台没有插手，只是说：“热传导从边缘开始，你要在中心完全凝固前破坏它的结构。”

原术加快了手上的动作，筷子在锅里快速划动，虽然依旧笨拙，但总算在蛋液完全凝固前，将它搅成了大大小小的絮状。

他盯着锅，在蛋液还有一丝湿润光泽时，立刻关火，移开锅子。

“余温会完成最后的凝固。”

孙闻台说，“你判断得刚好。”

所有东西摆上桌。

鸡肉厚薄不一，但都熟了；菠菜有点蔫，但颜色翠绿；炒蛋蓬松，只是形状凌乱。