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第二 饮食（第1页）

第二节　饮食

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古往今来，饮食是人们生活的第一要事。

我国自古以来就比较讲究烹调技术与饮食花样，下面我们分粮食类、肉食类、酒食类、蔬菜类来讨论先秦时期的饮食。

一、粮食

粮食作物在史籍中有所谓五谷、六谷和百谷之说。

五谷是指稷、黍、麦、菽、麻，六谷是在五谷之上再加上稻。

至于百谷是泛指而非确指，是指多种谷作物。

菽即豆，即今大豆，后为豆类作物的总名。

从《诗》中可知，西周时已有菽豆的种植。

《诗·生民》：“蓺之荏菽，荏菽旆旆”

；《诗·七月》：“禾麻菽麦”

。

在春秋战国时代菽豆的种植则十分普遍了，《诗·小雅·小宛》：“中原有菽，庶民采之。”

菽豆耐旱，可在贫瘠的土壤上生长，《战国策·韩策》述张仪为秦以连横之术说韩王曰：“韩地险恶，山居五谷所生，非麦而豆。

民之所食，大抵豆饭藿羹；一岁不收，民不厌糟糠。”

因而在先秦时代，“豆饭藿羹”

、啜菽饮水，便成了贫民的主要用食。

麻指麻子。

又称苴、枲。

《诗·七月》：“九月叔苴”

，“叔苴”

指拾麻子，是一般贫民赖以充饥的食物。

二、肉食

肉食类分家养与野生禽兽。

先秦家养禽畜以牛羊猪，其次是狗鸡鱼类。

先秦以牛羊豕为三牲，有太牢、少牢之说。

依殷墟甲骨文，太牢是牛，少牢是羊和豕，经圈养数月才称“牢”

。

可知牛最可贵，《礼记·王制》说：“诸侯无故不杀牛，大夫无故不杀羊，士无故不杀犬、豕，庶人无故不食珍。”

《国语·楚语下》观射父说：“天子举以太牢，祀以会；诸侯举以特牛，祀以太牢；卿举以少牢，祀以特牛；大夫举以特牲，祀以少牢；士食鱼炙，祀以特牲；庶人食菜，祀以鱼。”

可知在礼制等级十分森严的西周春秋时期，所食所祀各有严格规定。

士平时可吃炙鱼。

庶人平时只能吃菜，祭祀时才用鱼。

到战国时庶人老者可吃到鸡豚狗彘之类的肉食，《孟子·梁惠王上》：“鸡豚狗彘之畜，无失其时，七十者可以食肉矣！”

值得注意的是，先秦除了牛羊猪鱼鸡之外，还有狗畜养也作为食用肉，战国时刺客聂政就曾经当过“狗屠”