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好茶是心意（第1页）

好茶，是心意

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前文说，《二之具》暗藏了造茶成饼的过程，那么关于如何制作出好茶来，陆羽在《三之造》中也做了详细的交代。

《三之造》首先介绍了采茶的季节、时辰、天气，采何种茶芽最好，制作好茶的必经工序。

珍贵的采茶时节，“在二月、三月、四月之间”

；短暂的采茶时辰，是“凌露采焉”

；难得的采摘天气，“其日有雨，不采；晴有云，不采”

；采摘的茶叶，生长在乱石丛中的紫笋茶为上。

无论长在哪里，务必采最鲜嫩的，“选其中枝颖拔者采焉”

，其余舍弃；造好茶需要经过多道工序，“蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之”

，采摘来的茶叶过夜会变色，须当日采摘当日制作……

而后，陆羽并没有在《三之造》中再赘述造茶，讲完以上，便说起了因制造品质和茶品的不同，茶分八等，“自采至于封，七经目。

自胡靴至于霜荷，八等”

，以及如何鉴茶。

为何要说与造茶八竿子打不着的事情呢？其实茶品类和鉴茶的诀窍，提示了茶人如何造好一饼茶：采茶没有经验混进老叶，茶品下降；造茶不用心，茶饼形状不规整，茶品下降；耽误制作时间茶变颜色，茶品下降。

鉴茶的标准，靠颜色，靠气味，靠外部形状，皆是下品，真正的鉴茶在于“茶之否臧，存于口诀”

。

很多人认为陆羽并没有讲鉴茶的方法。

多年后，在东京文京区的日式茶店和朋友饮茶，他们问我中国的高级茶人如何鉴茶，我猛地想起了那口茶还有朋友说的话。

“全心全意做出来的茶，喝的人能感受到”

。

这不就是“茶之否臧，存于口诀”

吗？