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二 之具（第1页）

二　之具

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籝﹝yíng﹞

一种盛物竹器。

有的地方叫它篮子，有的地方叫它笼，还有的地方称之为筥。

虽然不同地方有不同的叫法，却是一样的器物，均由竹编织而成。

籝的容量有大有小。

小的籝，盛放五升（古代的一升约等于现在的两百毫升。

余同）左右的物品；大一些的籝，可容一斗、两斗，甚至三斗不等。

采茶人天蒙蒙亮起床出门，带着未消失的睡意背籝进山去采茶，等采完一满籝的茶，采茶人的衣角已被晨露浸湿。

籝的读音取下部，东汉班固所著的《汉书》中读“盈”

，有“遗子黄金满籝，不如一经”

一说：给儿孙满筐的黄金，不如留给后代一本经文。

后来经学家颜师古在注释《汉书》时也补充道：“籝是一种竹器，能装四升的样子。”

灶，釜

鲜嫩的茶叶采回来后，接下来就要准备蒸茶的工具。

首先是茶灶和茶锅。

茶灶，不能用带有烟囱的灶头，这样才能使火力集中于锅底；茶锅，必须得是锅沿有厚厚的翻出的唇口的锅。

甑﹝zèng﹞

蒸茶的器具叫甑。

有的甑是木制的，有的甑是土陶制的。

用来做茶的茶甑需要做一种特殊处理，即提前用泥土封好甑的腰部。

箅

甑的内部放置一个竹子制成的竹箅，竹箅的作用是为了防止水浸入茶叶；此外，箅的两旁还需要用细竹片系住，以方便拿取。

制茶的步骤从蒸茶开始，将采来的鲜嫩芽叶放入竹箅内，热气和高温令茶叶的香气瞬间凝聚，茶叶发生了神奇的变化。

待到茶叶蒸熟，提起细竹片把茶叶从箅中倒出来。

眼看到锅内的水快要烧尽之时，应从甑中加水，切忌直接从箅中加水。

蒸茶叶的整个过程，需要用多杈子的榖木摊散开所蒸的嫩芽鲜叶，以免富含茶叶精华的茶油流失。

杵臼

茶叶蒸制摊散后，接下来就要准备捣茶的工具了。

捣茶的工具叫杵臼，人们又称它为碓。

将蒸熟后的茶叶用杵臼捣碎，这时候，所使用的杵臼最好是经常用来捣茶的杵臼，假如杵臼捣碎过其他东西，多多少少会携带异味。

茶叶捣碎后，再将碎茶压成茶饼。

压制成茶饼是为了方便运输与储藏，也是为了尽量保存茶的香气。

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