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第73章（第1页）

“嘶，有点辣，但味道很好。”

张文心评价。

闻言，其他人纷纷尝试。

“嗯，很开胃。”

葛泰面不改色地嚼了一只。

张家三姐妹不太能吃辣，才吃两口就被辣红了脸。

大家要学，厨房又站不下这么多人，于知乐索性用小灶在院子里炒。

“第一步是煮软干辣椒，再把辣椒捣碎成糍粑状。”

她把干辣椒倒进沸腾的水里，不时搅拌。

呛鼻的味道让打喷嚏的声音此起彼伏，只有于知乐不受任何影响。

她把泡椒切碎，说：“摆摊时的底料还会加泡姜，也是切碎。”

锅倒掉辣椒水，烧干，再筷子边开始冒泡时加入洋葱碎和芹菜。

锅里的菜逐渐变黄，洋葱和芹菜的香味随之被炸出。

“先沿着锅边下辣椒，这样不会可以防止油溅出来。”

于知乐小心意义地把糍粑辣椒加入油里。

辣椒表皮炒干，再下一把花椒炒出香味，最后倒入泡椒碎，不断翻炒。

锅里的水分不断蒸发，底料的颜色变成诱人的红色。

“期间要不断翻动，防止糊锅，出锅前加两勺白酒。”

于知乐倒入白酒，抽调柴火。

炒好的泡椒底料色泽亮红，味型比单纯的泡椒或辣椒更复杂，辣与酸的结合恰到好处，醇厚而浓郁。

众人的嗅觉系统被咸香酸辣的味道牢牢侵占。

“底料一般提前一天炒，静置一个晚上味道会更好。”

于知乐说。

今天的主要目的是学习，她就没有严格按照配方和步骤执行。

彼时，陈昭刚好下工。

她就直接擓上一勺底料，加入热水煮沸，下切好的河粉和提前准备的蔬菜，烫熟出锅。

除了周岳生，大家都吃泡椒河粉。

红油漂浮在汤汁上，为河粉增添了几分食欲。

细腻粉糯的河粉与泡椒底料很搭，第一口就惊艳了大家，让众人赞叹不已。

“我觉得你们桌子肯定坐不下。”

陈昭咂舌回味。