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湘潭夜夜市（第3页）

-如果使用青椒，可以在此时加入青椒段，快速翻炒至青椒断生。

5调味:-加入一小勺糖和适量盐调味，翻炒均匀。

-最后，淋上几滴芝麻油提味（可选），即可出锅。

小贴士-剁椒的用量:根据个人口味调整，喜欢辣味的可以多加一些剁椒。

-鸡蛋的嫩滑:在炒鸡蛋时，不要炒得太老，保持鸡蛋的嫩滑口感。

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-调味:可以根据个人口味调整糖和盐的用量，糖可以中和一些辣味，使菜肴更加美味。

这道菜简单易做，香辣可口，是一道非常适合家庭餐桌的快手菜。

无论是作为早餐还是正餐的下饭菜，都是极佳的选择。

特色菜：辣椒炒肉老李的拿手菜之一便是辣椒炒肉。

这道菜看似简单，但要做到色香味俱佳，却需要极高的技巧。

制作方法：1选材：选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片；辣椒则选用湖南特有的螺丝椒，辣味十足。

2腌制肉片：将切好的五花肉用生抽、老抽、料酒和少许淀粉腌制15分钟，使其更加入味。

3炒制：-热锅凉油，先将腌制好的肉片放入锅中煸炒至变色，盛出备用。

-锅中留底油，加入蒜片和姜片爆香，然后放入切好的辣椒段，大火快炒。

-辣椒炒至断生后，加入炒好的肉片，调入盐、鸡精和少许白糖，翻炒均匀即可出锅。

这道菜色泽红亮，辣椒的辣味与肉香完美融合，入口即化，令人回味无穷。

烧烤：烤串、烤生蚝、烤猪腰子、烤鱼、烤茄子，烤排骨，烤五花肉，烤大虾，老李的烧烤种类繁多，从传统的烤串到特色的烤猪腰子、烤鱼、烤茄子，每一道都让人垂涎欲滴。

1烤串制作方法：-选材：选用新鲜的牛羊肉，切成小块，用盐、孜然、辣椒粉和少许油腌制。

-烤制：-将腌制好的肉串放在炭火上烤制，期间不断翻动，使其均匀受热。

-烤至肉串表面金黄，撒上孜然和辣椒粉，再烤片刻即可。

2烤生蚝制作方法：-选材：选用新鲜的生蚝，用刷子清洗干净。

-烤制：-将生蚝放在炭火上烤制，待生蚝壳微微张开时，加入蒜蓉、辣椒末和少许盐。

-继续烤至生蚝完全张开，蒜蓉香味四溢即可。

3烤猪腰子制作方法：-选材：选用新鲜的猪腰子，去除筋膜，切成薄片。

-腌制：-用料酒、生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉和少许油腌制30分钟。

-烤制：-将腌制好的猪腰子放在炭火上烤制，期间不断翻动。

-烤至猪腰子变色，撒上孜然和辣椒粉，再烤片刻即可。

4烤鱼制作方法：-选材：选用新鲜的草鱼或鲫鱼，去鳞去内脏，清洗干净。

-腌制：-用盐、料酒、生抽、葱姜蒜腌制30分钟。

-烤制：-将腌制好的鱼放在炭火上烤制，期间不断翻动，并用刷子刷上油和调料。

-烤至鱼皮金黄酥脆，鱼肉熟透，撒上葱花、香菜和辣椒粉即可。

5烤茄子制作方法：-选材：选用新鲜的茄子，洗净去蒂。

-烤制：-将茄子放在炭火上烤制，期间不断翻动，直至茄子表皮焦黄。

-用刀将茄子剖开，铺上蒜蓉、辣椒末、生抽、蚝油和少许盐。